| 種類 |
商品名 |
特徴・性質 |
砂 糖
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グラニュー糖
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精製度が高く、サラサラした粒子はあくが少なくあっさりとした甘み。ほかの素材の香りや風味を生かしてくれます。
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上白糖
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日本人好みのしっとりした感触。加熱するとグラニュー糖よりも焼き色が強く出ます。甘みも強く感じます。
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粉砂糖
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グラニュー糖を粉にした、溶けやすく混ぜやすい。湿気を吸って固まりやすいため、多くの製品はコーンスターチやオリゴ糖などが少量含まれています。
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ブラウンシュガー
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鉄分カルシウムなどのミネラルが豊富の加工糖です。
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メープルシュガー
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サトウカエデの樹液を乾燥させてつくる。天然のミネラルを含む。
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バター
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よつ葉無塩バター
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北海道の良質な生乳からつくられた風味豊かなバター。無添加・無調整で安定した物性と風味を持つ。
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雪印無塩バター
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新鮮な生乳から生まれた業務用のバターはクリームの風味を引き出してくれます。
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カルピスの発酵バター
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さわやかなこくと香り、新鮮なバター風味が強く、後味がすっきり。
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チーズ
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クラフトフィラデルフィアクリームチーズ
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オーストラリア産。ソフトで豊かな風味、仕上がりも安定した品質を持つ。
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kiriクリームチーズ
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フランス産。生クリームの風味が生きた、きめ細かくクリーミーなチーズです。
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QBBクリームチーズ
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オーストラリア産。すっきりした酸味となめらかな口当たりが特徴。
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粉
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宝笠ゴールト
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増田製粉所。灰分０．３９％、たんぱく７．６％、軽い食感と口溶けのよい製品ができる。
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バイオレット
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日清製粉。灰分０．３３％、たんぱく７．１％、もっとも代表的な菓子用粉。軽くて口溶けのよいスポンジ向き。
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フラワー
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日清製粉。灰分０．３７％、たんぱく７．７％、標準的な菓子用粉。作業性がよく、スポンジケーキやクッキーなど幅広く使われてます。焼き菓子向きです。
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内麦ゴールド
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増田製粉所。国内産小麦を原料にした物。粒子の細かい小麦粉たが、グルテンを形成しない。国内産小麦特有の風味としっとり感をもつスポンジができる。
灰分０．４０％、たんぱく７．３％。
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生クリーム
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特選北海道フレッシュクリーム４７
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タカナシ乳業。香り豊かで深いこくをもつハイグレードなクリーム。乳脂肪成分４７．０％。
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クレームフルーレット北海道３５
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タカナシ乳業。乳脂肪成分３５．０％、脂肪粒が小さく、きめ細かい食感になり、フルーツの香りや風味を引き出します。
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フレッシュクリーム
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中沢乳業。乳脂肪分４５％ならではのこくとなめらかな舌触りが特徴。
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フレッシュヘビィ
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森永乳業。純正クリームならではのこくと、すっと溶けていくようなきれのよさをもつ。乳脂肪分４５％。
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卵 Ⅰ
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白玉
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卵の表面が白く、もっとも消費量の多い卵。気泡性、熱凝固性、乳化性の機能をもつ。
安全性と新鮮を重視した卵のみ使用
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ゼラチン
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ゼラチンＡ－Ｕ
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ゼライス社。抜群の透明度を持ち、ゼリー強度１７０±１０。
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ベーキングパウダー
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アイコクベーキングパウダー
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愛国産業。焼き色が良好に出るのが特徴。
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卵 Ⅱ
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長野県知事賞受賞唯一の卵
『浅間小町』
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(有)ブラウンエッグファーム・『ちゃたまや』。
農場直送の新鮮な茶卵。ＰＨＦ（ポスト・ハーベスト・フリー）収穫後農薬不使用、Ｎｏｎ－ＧＭＯ（遺伝子組み換えなし）の大豆やトウモロコシに海藻やごまをブレンドした独自の飼料を使用。りんご果汁を発酵生成、特製の有機飲料を少量添加した水を与え、鶏を身体の内側から健康にし、飼料の栄養を余さずたまごに反映させています。
より安全・安心・おいしい卵に出会うため、長野県より取り寄せしています。
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